戦前・戦後を通じて赤坂で愛されてきた伝統的な日本料理店。
鮮度の良い食材を使った多様な献立が楽しめます。

この道40年の調理人である店長さんにこだわりをきくと、「調理人のできることは、実は限られてるんだよ」という意外なこたえ。

「調理人が料理にかけられる時間はせいぜい7～8時間。それに比べて、料理される食材は、何日も何年も一生懸命生きてきた。例えば玄界灘の鯛なら、荒波の中を必死になって泳いで生き抜いてきている。料理がうまいのはそいつらの努力の結果であって、調理人ができるのはそれをいかに引き出すかということだけなんだ」というお話でした。だから料理はまず素材ありき。もちろん高価な素材を闇雲に使うのではなく、お客さんの懐具合との折り合いをみつけています。

食材のチカラを体感できる一皿を、ぜひ一度訪ねてみてください。