「赤坂で魚料理なら弥市」と言われるほど、旬の魚を豊富にそろえた和食店。養殖ものは一切使わず、近海で獲れる天然ものだけにこだわって提供しています。

魚を知り尽くしたご主人が毎日河岸で仕入れてくる魚は、その時期もっとも美味しいものばかり。更に、刺身か焼き物か煮物か蒸し物か、その魚に適した調理法を選ぶので、魚の持ち味が最大限に生かされた一皿に仕上がります。

この道数十年のご主人は、エコロジーという花ランのコンセプトにも大きく共鳴。「最近になって環境問題が大きく騒がれてるけど、昔の料理屋は、使えなくなった割り箸を炊きつけに使ったり、材料を余さず使ったり、実はすごくエコだったんだよ」とのこと。ご主人自身も、野菜の皮を漬物にしてサービス品にするなど、「もったいない」という昔ながらの心意気でエコに貢献されています。