ヘルシーコラム
Vol.08 2008.10.6
パリにいらっしゃることがあれば是非とも足を運んでほしいのがマルシェ（青空市場）。
大きな茄子や、一羽で売っている鶏肉など、何も買わずに歩いているだけでも食文化の違いを体感できます。
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| ▲ 新鮮な食材が手に入ることで有名なベルサイユのマルシェ。 ベルサイユ宮殿とセットでツアーになっていることも多いようなので是非！ |
マルシェを直訳すると「市場」ですが、東京の築地市場みたいなプロ向けの市場ではなく、むしろフリーマーケットの様なイメージ。決まった曜日に各町で開かれ、商店街で買い物をする感覚で地元のマダムがお買い物に来ています。
魚屋・肉屋・八百屋さんのほかに、チーズ屋さんやパン屋さん、洋服屋さんなども。新鮮で質が良いのが魅力。ただ、スーパーマーケットより少しお値段が高めです。（市場の方が安いと思っていたので意外でした）
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| ▲ こちらは、料理学校の課外実習で行ったマルシェ。(15区 Rue ST-CHARLES) 写真のお店は、ポテト屋さん。いろいろな種類のジャガイモが並んでいます。 農家の方が自分で作った菜を売っているのもマルシェならでは。 |
マルシェに行くと、きっと見たことのない野菜や果物に出合えます。
紫色や黄色のカリフラワー（1枚目の写真）やアーティチョーク、セロリラブ（下の写真）など日本では手に入りにくい野菜がたくさん売られているのです。
反対に、長芋やごぼう、レンコン、里芋などの日本野菜は見当たりません（当たり前？）。
そう。野菜の種類が豊富なのではなく、日本とは収穫される野菜が違うのです。野菜と一口に言っても土地や水、環境によってこんなに違うのかと感動してしまいます。
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| ▲ セロリラブ（日本名は根セロリ）。根っこの部分を食べます。 パリでは昔から食べられているお馴染みの野菜。 |
さて、フランスで秋と言えば、ジビエ(※)とマッシュルーム。
マルシェで売られるマッシュルームの種類もどんどん増えてきます。
そして日本は実りの秋。お米は収穫の季節を迎えます。お野菜も、胡瓜やトマトの様な水分たっぷりの夏野菜からホクホクとした食感の根菜が美味しくなる季節。
※ジビエとは野生動物の食肉全般を言い、日本ではカモやウサギ、ハトなどが使われます。
■これから美味しくなる秋が旬の農作物
さつまいも・里芋・山芋・ごぼう・レンコン・春菊・きのこ・ブロッコリー・カリフラワー・人参・かぶ・穀物・お米・栗・ぶどう・柿・なし
まだ暑い日もありますが、気温は少しずつ下がり冬に向かっています。体も冬支度を始めたいところ。
そんな時期、体が最も欲する味が「甘み」です。
サクサクした甘いパイや栗、お芋のスイーツに心魅かれる季節ですが、ちょっとまって！体の調子を整えてくれる甘みは、砂糖の強い甘みではありません。
この季節、体の調子を整えてくれるのは、穀物や野菜にじっくり火を通した時に出てくる自然な甘みです。 そう考えて、もう一度旬の作物を見ると、でんぷん質が多く甘みのあるものが多いと思いませんか？
おすすめは、雑穀。雑穀は、日本の土壌や気候で生育しやすく、害中にも強いので農薬の心配をあまりしなくても大丈夫。 中でも、アワやキビは甘みの強い雑穀で、ご飯に少し混ぜて炊くだけで甘みが増してとても美味しいです。
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| ▲ BIOショップで売っていた玄米（RizRondComplet）,イタリア産。とても美味しい玄米でした。 |
特に、夏の間冷たいビールやアイスクリーム、炭酸飲料を飲み過ぎてしまったと反省している方は、胃腸が傷ついているはず。風邪を引きやすくなっていますので、秋の間は油と塩分を少し控えて、穀物を多めに取り入れ腸をきれいにしてから冬を迎えましょう！
さて、次回はプチデトックスについてです。週末デトックスで、体を調整してみましょう。
・油と塩分は控えめに
・穀物の甘みをかみしめて食べよう
・秋の食材を積極的に食事に取り入れよう
秋の食材を使ったお弁当はこちら
・オーガニックハウス 赤坂通り店「オーガニックハウスの季節のスープ」
・長野ベーカリー「ナガパンのこだわりパンボックス（10月のメニュー）」
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1977年生まれ。
大学卒業後、ＯＬを経て代官山の有名店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」弓田亨氏に師事、フランス料理・お菓子教室助手となる。
大手料理教室の人気講師として活躍した後、フリーの料理研究家に。
自分自身の体重が65kgをこえた体験を通して健康食や自然食の重要性に目覚め、マクロビオティックのインストラクター資格を取得、料理に対する造詣を深める。
現在、お肉も食べるマクロビアンとして同世代に向けた、都会で忙しい人でも実践できる「健康食の提案」「メニュー開発」「執筆」「商品開発のアドバイス」など美食・体内美人・健康をテーマに活動中。
花ランではお弁当へのエコ&ヘルシー提案と紹介、ヘルシーコラムの執筆などを担当
KIJ認定マクロビオティックインストラクター
ベジタブル&フルーツジュニアマイスター
食生活アドバイザー
雑穀エキスパート
食品衛生責任者
裏千家中級免許
